近几年来，各大零售巨头、互联网电商平台都把留意力会合在生鲜零售上，生鲜零售也成为为数不多的“风口”，尤其是在本年疫情的催化下，生鲜电商的代价无疑被极大凸显出来，大大加速了行业的成长历程。

我们认为，生鲜零售将会是零售行业的最后一战，生鲜零售最终的了局，也将改变整个零售行业的名堂。
之所以这么说，是由于生鲜产物独占的三大特性：高频、刚需、低价。熟悉的伴侣应该知道，具有这三种特性的产物不只少之又少，并且也将是流量进口级的产物，可以辅佐平台低本钱获客引流，赋能导流其他业务，另外它还具有很重要的计谋代价，将来可以以“高频打低频”的方法实现业务扩张。
其实从各大平台的亮相中我们也可以看出，按照腾讯深网报道，美团方面王兴在内部把美团优选、美团买菜等生鲜零售业务称之为“必然要打赢的仗”，事实上美团在前两年就实验过小象生鲜但结果差强人意，这次算是卷土重来；
拼多多则一直是在农业板块中有重投入，通过扶持新农人，还把农业和扶贫还团结起来了，很切合国度的脱贫方针走向。拼多多事实上就起家于水果拼购，黄峥也一再强调“要在农业规模继承做大量投入和深度创新”；
阿里方面就自然不消多说，盒马已经一连重投入了多年，阿里数字农业板块也在农业数字化方面做了大量“基建”事情，如今盒马一连在全国开店开店，集到店和抵家为一体，再加上天猫商超、几大传统零售连锁品牌的共同，已经形成了多方位的机关和投入；
腾讯固然没有亲手下场，但在投资上也有相应的机关，好比生鲜电商中的逐日优鲜，好比社区团购中的昌盛优选，好比京东也在机关便利店以推进生鲜零售，都在生鲜零售规模中得到了不错的后果。
总而言之，各大企业都对准了生鲜零售、生鲜电商的蛋糕，欲图抢下这一零售行业的流量进口，生鲜零售的大战已经开始。
1、
生鲜电商可以整体上分为两个部门，即履约端和供给端。履约端主要是办理用户购置体验的问题，供给端主要办理的是财富链上游的问题，虽然，二者是彼此影响团结一体的。
在本日来看，生鲜电商的履约端已经做得很不错了，我们甚至可以看到下单后半小时送达的处事，大概都比用户传统在线下购置生鲜蔬果要来得快。能实现这么快速的送达，往往是后端仓储网点的机关，业内较量知名的例子就是逐日优鲜推出了前置仓的模式，在大量机关前置仓后便可实现快速送达。
尽量生鲜电商在一二线都市中履约端已经做得不错，但在往下线市场渗透时显然存在较大的难度。因此今朝用户的主流购置生鲜渠道依旧是农贸市场，个中包括大量的下沉市场用户传统的购置习惯。
图片来自招商证券
线上的优势主要在于便捷省力、SKU多，纵然不谈送货上门需要用户期待，用户对生鲜产物的成熟度的容错率也天然较低，导致大量体验上的问题。好比说，用户下单某款水果后，就算半小时内送货上门，但也经常呈现水果熟透了可能尚未成熟的状况，导致不行食用，对比于水果，用户对蔬菜新鲜度的要求就更高，单是办理这个问题，就需要整个供给链条上各个环节极高效的运转，是个系统工程。
今朝来说许多线下生鲜的购置体验依旧无法被电商替代：
·可亲自挑选产物，即买即得，无需期待；·熟人圈子、口碑策划，产物质量有保障；·半加工、砍价优惠等各类处事；·有逛感，有人际互动，有兴趣；
但跟着基建、物流、技能的成长，好比说直播等模式的应用，线上线下的体验会逐渐缩小，生鲜电商的市场空间无疑是庞大的。
对付下沉市场，今朝常见的生鲜电商模式是社区团购，即通过一个个团长收集社区内用户的生鲜消费需求，然后“以销定采”举办团购订货，越日送至团长的社区门店中，社区内用户去门店自提。
社区团购往往在下沉市场扎根，原因也在于下沉市场的零售业态并不富厚，而团购确实可以或许实现相对低价，得以匹配价值敏感型下沉用户的需求，而且节减购物出门本钱（不少下线都市中，住民社区离农贸市场有必然间隔）。好比在湖南等地域，昌盛优选就是最具代表性的企业。
对付社区团购而言，其用户大大都是已婚女性，赣州广告，但团长其实才是毗连供需两边的要害性资源，但问题也在于团长对平台的忠诚度不高，随时都有背叛的大概，因此社区团购平台事实上也需要从轻资产模式逐渐做重，通过物流、供给链等方面的重投入晋升整体效率，反向再通过好处机制粘住团长，从而跑通整个贸易模子。
总而言之，在履约端上，今朝形成了一二线都市与下沉市场在体验上的分化。一二线都市通过门店仓储网点机关实现到店、抵家、到店+抵家等多种形态；下沉市场则主要是到店式的社区团购为主。但二者某种水平上也是殊途同归，因为都需要对供给端举办重投入，才大概跑通整个贸易模式。

2、
生鲜零售之难，其实难在供给链，纵然是在传统商超中，天天下午城市有不足新鲜的菜品折价出售，看上去是供需匹配不足精准的问题，但实际上依旧是供给链反馈不实时的问题。
如何办理供给链的困难，成为生鲜零售大战中制胜的要害。我们先说下海内生鲜供给链的近况。
与西欧国度的大农场集约型出产模式差异，我国的农业是小农经济为主，导致出产端相当分手，欠好整合。别的，中国幅员广漠，销售端也相当分手，再加上差异地域的饮食习惯差异，SKU品种亦很是多元。整体来看，产销分手是最大痛点，也是始终生鲜零售无法办理的问题。
事实上这么多年来，我国农业有向集约式出产转型的趋势，环境约莫是，养殖业（肉蛋禽）已经形成了必然的会合化，种植业（蔬果）次之，而水产物则由于养殖风险高，依旧很是分手。
产销分手带来的就是中间环节的增加，给供给链整合带来难度，出格是源头农户往往被当地熟人采购，外地人整合采购有较高信任本钱，不易乐成。凡是来说从产到销的链路上会有四个以上的中间供给商，供给商层层加价，最终导致销售价比产出价凡是跨越一倍，也就是说，种植农夫卖1元的蔬菜，你最终购置的价值很大概高出2元。
图片来自艾瑞

供给链层级多会导致好几个功效：